Gastronomía Amazónica:"Picadillo de Paiche"

Los insumos que nuestra prodigiosa Amazonía nos ofrece es tan diversa que nos invita a imaginar y crear exquisitos potajes como este delicioso "Picadillo de Paiche" que resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne. A continuación te mostramos como prepararlo.


Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas
  • 1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.
  • 1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.
  • 4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates grandes.
  • 3 dientes de ajos grandes.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 poco de cilantro o culantro picado.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ litro de agua.
  • Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.


Preparación de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A continuación poner en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharse o desmenuzar, y dejarlo en un recipiente.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajinomoto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho.

Sonia Sofía Contreras La Torre - http://comidasdelaselvaperuana.blogspot.pe/
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