Gastronomía Amazónica: Escabeche amazónico en hoja de bijao

Nuestra Amazonía lo es y lo tiene todo; para aquellas personas que quieren salir de lo común con los mismo insumos que se tiene a la mano, les compartimos esta riquísima receta.




Filete de pescado dorado encebollado al vapor con pasta de ají charapita acompañado de sus maduro fritos.

Ingredientes:
  • 1 filete de pescado dorado de 255 gr.
  • 1 hoja de bijao previamente pasada por fuego.
  • 1/2 cebolla roja picada en juliana gruesa(corte utilizado para rellenos finos, salsas, ensaladas y aderezos).
  • hojas de sachaculantro picada.
  • 20 ajies charapitas despepitados cuidadosamente para restarle el picor, salteados y licuados. (para aromatizar)
  • 1 pizca de sazonador o azafran rallado (normbre real "curcuma").
  • 2 cdas de vinagre de cocona (jugo de cocona fermentado).
  • 1 cda de masato.
  • 1 cdta de ajo molido.
  • 1 plátano maduro.
  • Sal a gusto.
Preparación:

Colocar el filete de dorado sobre la hoja de bijao, mezclar previamente todos los ingredientes y colocarlos encima del filete. Cerrar cuidadosamente en forma de tamal y ponerlo en una sarten con un chorro de agua y tapar. Llevar a cocción por espacio de 10-15 minutos.
Servir como esta en la foto acompañado de maduro frito. El contraste dulce - salado de la preparación te hace ver que la Amazonía es las despensa de la cocina del futuro.

Por todo esto, contamos con la suerte de tener cerca a un artista de la cocina, que nos enseña a preparar fabulosos platos con ustedes el Chef Internacional: Antonio Ayllon (Chef Murdock).






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