Gastronomía Amazónica: Juane de Yuca.

Hoy les presentamos un riquísimo Juane de Yuca que se puede ser preparado con paiche seco desalado o pescado fresco como el sábalo, boquichico o la verdad con el que deseen ya que este platillo puede combinar con cualquier variedad de pescados de nuestra amazonía.





Ingredientes: (para 6 personas)
  • 2 Yucas grandes
  • 3 ajíes dulces
  • 2 Cucharadas de sachaculantro picado
  • 6 pedazos de paiche seco desalado y cocinado.
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharada de guisador fresco
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 pizca pimienta
  • sal y ajinomoto al gusto
  • 12 hojas de Bijao
  • 1 cogollo bombonaje

Preparaciòn:
  • Trozar y pelar las yucas, lavarlas y rallarlas. Con la ayuda de un cedazo o una tela de gasa comenzar a exprimir la yuca para extraer la mayor parte de lìquido, la masa colocarla en un recipiente y el líquido en un bol para que el almidón se asiente.
  • Preparar un aderezo con la cebolla picada, ajo y el guisador. Dorar bien añadiendo el comino y la pimienta. Añadir la masa exprimida de la yuca con un poco del líquido que asentó y mezclar removiendo constantemente con el aderezo y echar el ají dulce, sacha culantro picado, sal y ajinomoto. La masa debe quedar suelta pero no aguada.
  • Disponer de las hojas limpiandolas por ambos lados, colocando una hoja grande y un pedazo mas chico en el medio, colocar un poco de masa aderezada en el medio de la hoja colocando un pedazo del paiche encima y volver a colocar un poco mas de masa. Envolver a la manera de un tamal y llevar a hervir por una hora aproximadamente. 
  • Sacar los juanes, desenvolver en un plato acompañado de salsa de cebolla o cocona.
Este exquisito plato nos llega gracias a Alejandro Caceres Ruiz un experto en platos de nuestra amazonía.
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